Gli Antipasti

Il tortino caldo di porri con spuma di lardo di Arnad e crema di segale
12,00€

Il sauté di pancetta, cavolo verde, castagne e mele con fonduta di fontina d'alpeggio e crostini
12,00€

La spuma di patate al cacao con croccanti lumache alle erbe e noci
10,00€

L'opera di foie gras di anatra e coda di bue, ciliegie in composta ed insalata frisé al sesamo
16,00€

Il fagottino croccante di polpo e yuzu kosho, salsa di cocco e piccole verdure al basilico
12,00€

I Primi

La crema di zucca con polvere di liquirizia e uova poché al petto d'oca affumicato
12,00€

I ravioli farciti di fagioli rossi e santoreggia con passato di cavolo e chips di mais
12,00€

I taglierini di farina di castagne con cime di rapa alle bacche rosa e civet di lepre
14,00€

Il risotto mantecato al formaggio Bleu d'Aoste, pere arrostite e carbone di cipolle
14,00€

I paccheri di Gragnano con seppie, pinoli tostati e salsiccia di pasta grossa
14,00€

I Secondi

Il filetto di manzo al burro d'aglio, reale di midollo e gratin di patate rosse di montagna
26,00€

La spalla di maiale arrostita al ginepro con salame di porri e carote ai fiori di lavanda
20,00€

La sogliola alla frutta secca e broccoli con emulsione di zafferano e sciroppo di carrube
24,00€

La costata d'agnello al timo con terrina di melanzane agli aromi e carciofi al pepe e miele
26,00€

Menu Villa Novecento

Il sauté di pancetta, cavolo verde, castagne e mele con fonduta di fontina d'alpeggio e crostini

La costata d'agnello al timo con terrina di melanzane agli aromi e carciofi al pepe e miele

I tre cioccolati: Tartufo nero, cioccolata tiepida con spuma e morbido fondente

Minimo 2 persone - Apersona: 40€

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Menu Tipico

Il tortino caldo di porri con spuma di lardo d'Arnad e crema di segale

I taglierini di farina di castagne con cime di rapa alle bacche rosa e civet di lepre

La spalla di maiale arrostita al ginepro con salame di porri e carote ai fiori di lavanda

La meringa pralinata alla crema di marroni, gelato di zucca e miele di rododendro

Minimo 2 persone - A persona: 47€

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